Kokosrijst met kaneel en dadels

Het is weer tijd voor een toetje. Voordat ik veganist was kocht ik vaak van die hele goedkope en chemische rijsttoetjes. Heerlijk vond ik die. Toen ik op de site van de Allerhande dan ook het recept: kokosrijst met kaneel en dadels tegen kwam, kon ik niet wachten om die uit te proberen.

Het enige wat ik hoefde te vervangen om het recept veganistisch te maken was de melk. Ik koos voor rijstmelk, dat leek me wel goed passen in dit recept, maar een andere plantaardige melk kan natuurlijk ook.

kokosrijst met kaneel en dadels
Kokosrijst met kaneel en dadels
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
4 personen 25 minuten
Porties Prep Tijd
4 personen 25 minuten
kokosrijst met kaneel en dadels
Kokosrijst met kaneel en dadels
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
4 personen 25 minuten
Porties Prep Tijd
4 personen 25 minuten
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Breng de kokosmelk, de rijstmelk en de rijst in een pan aan de kook. Draai het vuur laag en laat met een deksel op de pan ongeveer 15 min. koken. Snijd de dadels in de lengte in vieren. Meng in een kom met de kaneel. Verdeel de kokosrijst over 4 kommen of diepe borden en bestrooi met de dadels. Snijd de dadels in reepjes en meng met de kaneel. Verdeel de rijst over 4 bordjes en bestrooi met de dadels.

Geroosterde kikkererwten

Een grote hit op internet: geroosterde kikkererwten. Het alternatief voor borrelnootjes. Dat wilde ik ook wel eens proberen. Op de site van de Allerhande vond ik een recept die ik wel uit wilde proberen.

Het enige wat ik veranderd heb is de lijnzaadolie vervangen voor olijfolie. En wat vond ik van het uiteindelijke eindresultaat? Het is lekker om af en toe een paar te snacken, maar ik zou er geen bakje voor de tv van op kunnen eten. Daarnaast werd er in dit recept behoorlijk wat olie gebruikt en daar houd ik niet zo van. Een volgende keer probeer ik ze zonder olie.

 

geroosterde kikkererwten
Geroosterde kikkererwten
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
8 personen 10 minuten
Kook Tijd
50 minuten
Porties Prep Tijd
8 personen 10 minuten
Kook Tijd
50 minuten
geroosterde kikkererwten
Geroosterde kikkererwten
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
8 personen 10 minuten
Kook Tijd
50 minuten
Porties Prep Tijd
8 personen 10 minuten
Kook Tijd
50 minuten
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de kikkererwten goed af in een vergiet. Spreid ze vervolgens uit op een schone theedoek zodat ze kunnen drogen. Meng de kikkererwten met de baharat, olie en het zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 50 min. in het midden van de oven. Schep elke 10 min. om.

Vegan lasagne

Het is totaal niet nodig om voor lasagne een maaltijdpakket te kopen, want het is zo gemakkelijke om zelf te maken. Deze vegan variant is een echte klassieke lasagne. Simpel, maar lekker.

Helaas had ik niet alle juiste ingrediënten in huis. (Zie ook de foto boven dit artikel.) Zo had ik geen plantaardige margarine in huis en gebruikte ik daarvoor in de plaats olijfolie. Het kan wel, maar je saus wordt zo wel wat minder dik. Let er trouwens goed op bij margarine dat deze daadwerkelijk veganistisch is. De meeste margarine bevat vitamine D3 uit dierlijke producten.

Als plantaardige melk gebruikte ik rijstmelk. Deze melk is vrij ‘waterig’. Voor het maken van een saus zou ik eerder een romiger variant aanraden zoals amandelmelk.

Bij een klassieke lasagne wordt gehakt gebruikt. Om een beetje de vleesachtige structuur na te bootsen heb ik champignons gebruikt.

Om de lasagne meer naar je eigen smaak te maken kun je natuurlijk altijd nog kruiden toevoegen.

vegan lasagne
Vegan lasagne
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
4 personen 20 minuten
Kook Tijd
35 minuten
Porties Prep Tijd
4 personen 20 minuten
Kook Tijd
35 minuten
vegan lasagne
Vegan lasagne
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
4 personen 20 minuten
Kook Tijd
35 minuten
Porties Prep Tijd
4 personen 20 minuten
Kook Tijd
35 minuten
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de uien, de knoflook en de champignons. Bak in een beetje olie ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten toe en breng op smaak met zout en peper.
  2. Verwarm de margarine in een pan en strooi de bloem erbij. Laat de bloem in 2 minuten gaar worden. Voeg daarna scheut voor scheut de melk toe en blij roeren zodat er een saus ontstaat. Voeg daarna de edelgistvlokken toe en roer goed door.
  3. Vet een ovenschaal in en giet een klein laagje saus in de ovenschaal. Leg daarop afwisselend de lasagnebladen, het champignonsmengsel en de saus. Herhaal dit tot alles bijna op is. Eindig met een laag saus en bak de lasagne in de oven in ca. 35 min. gaar.

Spaghetti met spinazieballetjes

Wanneer je mij midden in de nacht wakker maakt zal ik niet de meest vriendelijke persoon zijn, maar wanneer je me wakker maakt en een bord pasta voor m’n neus zet, zijn we vrienden voor het leven. Favoriet is nog steeds een pasta met een eenvoudige tomatensaus, maar voor de variatie stond er vandaag een ander recept op het menu: spaghetti met spinazieballetjes.

Het originele recept komt van de Allerhande. Er waren weer een paar aanpassingen nodig om het recept geheel veganistisch te maken. Zo is de Parmezaanse kaas vervangen door edelgistvlokken en de beschuit door havermout. Voor het eitje heb ik wat gebroken lijnzaad met water gebruikt.

spaghetti met spinazieballetjes
Spaghetti met spinazieballetjes
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
4 personen 30 minuten
Kook Tijd
10 minuten
Porties Prep Tijd
4 personen 30 minuten
Kook Tijd
10 minuten
spaghetti met spinazieballetjes
Spaghetti met spinazieballetjes
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
4 personen 30 minuten
Kook Tijd
10 minuten
Porties Prep Tijd
4 personen 30 minuten
Kook Tijd
10 minuten
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit wat olie in een hapjespan en knijp de knoflook erboven uit. Voeg de spinazie in delen toe. Doe in een zeef en druk met de achterkant van een lepel het vocht eruit. Snijd de spinazie fijn en druk opnieuw zoveel mogelijk vocht eruit.
  2. Meng het water met het lijnzaad en laat iets dik worden. Meng de havermout, de edelgistvlokken, de spinazie, de rozemarijn en het lijnzaadmengsel in een kom tot een samenhangend geheel. Breng op smaak met peper en zout en kneed er met je handen balletjes van. Houd ongeveer 6 balletjes per persoon aan. Verdeel de spinazieballetjes en de cherrytomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 1 el olie en bak in het midden van de oven in ca. 10 min. goudbruin en gaar.
  3. Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper, halveer de peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de peper in halve ringetjes. Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng de pasta met de rode peper en de rest van de olie. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Verdeel de spaghetti over de borden. Verdeel de spinazieballetjes en tomaten erover. Strooi er eventueel nog een beetje extra edelgistvlokken over.

Salade van boerenkool, shiitake en peer

Ik ben gek op een salade, maar vaak maak die elke keer hetzelfde klaar. Ijsbergsla, tomaat, komkommer en een dressing van mosterd, agavesiroop en balsamico. Heel lekker, maar misschien ook een beetje saai.

Tijd om eens wat creatiever te werk te gaan. Ik vond op de website van de Allerhande een salade met boerenkool. Dat klonk goed. Toegegeven, dit is geen salade om regelmatig even snel te maken. Er moeten best veel handelingen gedaan worden en de ingrediënten zijn ook iets prijziger, maar hij is wel heel lekker en bijzonder. En na een paar kleine aanpassingen ook nog eens geheel veganistisch

salade van boerenkool, peer en shiitake
Salade van boerenkool, shiitake en peer
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Kook Tijd
40 minuten
Porties
4 personen
Kook Tijd
40 minuten
salade van boerenkool, peer en shiitake
Salade van boerenkool, shiitake en peer
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Kook Tijd
40 minuten
Porties
4 personen
Kook Tijd
40 minuten
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Snijd de peren in dunne reepjes en besprenkel met 1 el limoensap om verkleuring tegen te gaan.
  2. Dep de tofu droog en maal met de cashewnoten in de keukenmachine grof. Schep uit de kom, voeg 30 ml sojasaus en 2 el bloem toe en meng tot een samenhangend geheel. Breng op smaak met peper.
  3. Meng de agavesiroop en het gemberpoeder met de rest van de sojasaus en het limoensap tot een dressing.
  4. Snijd de paprika's in dunne ringen. Snij de shiitakes in reepjes. Verhit 45 ml olie in een wok en roerbak de paprika en shiitakes 4 min. Neem de wok van het vuur en schep de helft van de dressing erdoor. Breng op smaak met peper.
  5. Verhit de rest van de olie in de wok. Vorm balletjes van het tofumengsel en frituur in 2 min. goudbruin. Keer halverwege. Schep de tofucroutons met een schuimspaan uit de wok. Laat uitlekken op keukenpapier.
  6. Verdeel de boerenkool en peer ovver een schaal en schep het paprika-shiitakemengsel erdoor. Verdeel de tofucroutons erover en serveer de rest van de dressing erbij.

Marokkaanse tomatensoep met kikkererwten

Ik ben gek op kruiden en op kruidenmelanges. In mijn keukenkastjes is er een grote plank gewijd aan enkel kruiden en de verzameling groeit elke week. Mijn laatste aanwinst is de ras el hanout kruidenmelange van Jonnie Boer. Gelijk maar op zoek gegaan naar een recept waarin ik dit kon gebruiken. En omdat het vandaag zaterdag is (soepdag) het liefst een soepje.

In het magazine van de Jumbo kwam ik een recept tegen voor Marokkaanse tomatensoep. Dat klonk goed. Er wordt gebruik gemaakt van Honig Soepcreatie voor verse tomatensoep. Ik ben hier niet echt fan van, maar het product is veganistisch (bij mijn weten), dus toch maar gebruikt.

 

Marokkaanse tomatensoep
Marokkaanse tomatensoep met kikkererwten
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Kook Tijd
20 minuten
Porties
4 personen
Kook Tijd
20 minuten
Marokkaanse tomatensoep
Marokkaanse tomatensoep met kikkererwten
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Kook Tijd
20 minuten
Porties
4 personen
Kook Tijd
20 minuten
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de ui en de wortel 5 min. op een middenlaag vuur. Voeg de knoflook, de gember, de ras el hanout en de harissa toe en bak nog 1 min.
  2. Voeg de kikkererwten, de tomaten toe. Roer in een maatbeker de basismix door 1 liter water, voeg toe aan de soep en breng aan de kook.
  3. Kook de soep 6 min. zachtjes. Breng de soep op smaak met een beetje limoensap en koriander.

Vegan pizza

Een pizza is gemakkelijk te ‘veganizen’. Beleg een kant en klare bodem met een hoop groenten en voilà een veganistische pizza. Toch miste ik vaak een beetje de smeuïgheid van de kaas. Nu ben ik geen enorme fan van veganistische kaas. Ik vind het heel goed dat deze producten er zijn, maar ik vind ze heel duur.

Door de pizza te serveren met een zelfgemaakte knoflooksaus heb je toch die smeuïgheid en het is gewoon heel lekker. De combinatie van het zoet van de uien en de pittige knoflooksaus gaat heel goed samen. Dit is een pizza die ik zeker vaker ga maken.

vegan pizza
Vegan pizza
Recept Afdrukken
Porties
2 pizza's
Porties
2 pizza's
vegan pizza
Vegan pizza
Recept Afdrukken
Porties
2 pizza's
Porties
2 pizza's
Ingrediënten
Porties: pizza's
Instructies
  1. Warm de oven voor volgens de verpakking van de pizzabodems.
  2. Doe de in halve ringen gesneden ui in een pan met antiaanbaklaag en een beetje olie en laat op matig vuur in ongeveer 10 min fruiten.
  3. Beleg beide pizzabodems met de ui, de champignons en de olijven en plaats in de oven. Bak volgens de instructies op de verpakking.
  4. Snijd de sla fijn. Meng de yoghurt en de mayonaise. Pers de knoflookteentjes erboven uit en voeg de peterselie toe. Meng dit alles tot een knoflooksaus en breng op smaak met zout en peper.
  5. Wanneer de pizza's klaar zijn beleg je ze met de sla, komkommer en besprenkel met knoflooksaus. Direct opeten.

Amandel-vijgenbrood

Brood bakken vind ik heel leuk om te doen. Van de meest eenvoudige ingrediënten kan je een heerlijk brood maken waar je hele huis heerlijk van gaat ruiken. De meeste broden zijn ook nog eens hartstikke vegan.

Dit recept is een bijzonder broodrecept omdat er een aantal luxe ingrediënten aan toegevoegd zijn. Namelijk vijgen en amandelen. Heerlijk om te eten met een dikke laag plantaardige boter.

Ik gebruikte mijn broodbakmachine om het deeg te kneden, maar een keukenmachine of zelfs met de hand kan ook natuurlijk.

amandel-vijgenbrood (vegan)
Amandel-vijgenbrood
Recept Afdrukken
Porties
1 klein brood
Kook Tijd Passieve Tijd
20 minuten 2 uur
Porties
1 klein brood
Kook Tijd Passieve Tijd
20 minuten 2 uur
amandel-vijgenbrood (vegan)
Amandel-vijgenbrood
Recept Afdrukken
Porties
1 klein brood
Kook Tijd Passieve Tijd
20 minuten 2 uur
Porties
1 klein brood
Kook Tijd Passieve Tijd
20 minuten 2 uur
Ingrediënten
Porties: klein brood
Instructies
  1. Doe een snufje zout, het meel, de olijfolie, de agavesiroop, de gist en 175 ml handwarm water in een kom en kneed tot een soepel deeg. Voeg wat extra meel toe wanneer het deeg nog plakt
  2. Kneed de vijgen en de amandelen door het deeg en orm tot een bol. Laat het deeg onder een schone theedoek afgedekt ongeveer 1 uur op het kamertemperatuur rijzen.
  3. Druk het deeg plat, vorm het tot een brood. Leg het brood op de bakplaat en laat nogmaals 1 uur afgedekt rijzen.
  4. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Bak het brood in de voorverwarmde oven in 25 min. bruin en gaar. Je kunt controleren of je brood gaar is door op de onderkant te kloppen. Wanneer dit hol klinkt, is je brood gaar.

cranberrytruffels

In het magazine van de Jumbo kwam ik een recept tegen van cranberrytruffels. Dit recept was weer eenvoudig te ‘veganizen’ door de slagroom te vervangen voor sojaroom.

De meeste pure chocolade is veganistisch, maar kijk toch altijd goed de ingrediëntenlijst na. Ik ben echt positief verrast door dit recept. De combinatie van de volle chocoladesmaak en de cranberry’s is echt heerlijk. De truffels blijven vrij zacht, dus maak ze niet te groot zodat je ze in één keer in je mond kunt doen.

Het vormen van de truffels gaat het makkelijkst met twee lepeltjes. Het is even oefenen, maar na truffel nummer 20 krijg je er wel meer handigheid in haha.

cranberrytruffels
Recept Afdrukken
Porties
20 stuks
Porties
20 stuks
cranberrytruffels
Recept Afdrukken
Porties
20 stuks
Porties
20 stuks
Ingrediënten
Porties: stuks
Instructies
  1. Breng in een steelpan de Alpro cuisine aan de kook. Draai het vuur laag, voeg de chocolade in kleine stukjes toe en laat in de warme room smelten. Roer glad en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Schep de cranberry's erdoor en laat 2 uur opstijven in de koelkast.
  3. Vorm van het mengsel ongeveer 20 truffels. Strooi de cacaopoeder op een bord en rol de truffels erdoor. Leg ze op een schaal.

 

Ovenschotel van rodekool, knolselderij en walnoten

Met het droevige weer buiten krijg ik trek in ‘comfortfood’. Een ovenschotel met winterse groenten is dan erg lekker. Ik kwam in het blaadje van de Jumbo een lekker recept tegen met rodekool. Meestal koop ik rodekool in een potje of uit de diepvries, maar in dit recept gebruik je koelverse rodekool. Het is wel al voor je gesneden, dat bespaard je dan weer paarse handen.

In het originele recept wordt de ovenschotel geserveerd met een rookworst, maar dat is helemaal niet nodig. Ik heb de rookworst gewoon weggelaten, maar je kan hem natuurlijk altijd vervangen door een veganistische vleesvervanger.

Ovenschotel van rodekool, knolselderij en walnoten
Ovenschotel van rodekool, knolselderij en walnoten
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
4 personen 20 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
45 minuten 25 minuten
Porties Prep Tijd
4 personen 20 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
45 minuten 25 minuten
Ovenschotel van rodekool, knolselderij en walnoten
Ovenschotel van rodekool, knolselderij en walnoten
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
4 personen 20 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
45 minuten 25 minuten
Porties Prep Tijd
4 personen 20 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
45 minuten 25 minuten
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan. Voeg de rodekool, de kaneelstokjes, de appelcompote en 200 ml water toe. Breng op smaak met peper en zout. Doe een deksel op de pan en laat de rodekool in 45 min. gaar stoven.
  2. Schil de aardappelen en maak de knolselderij schoon. Snijd de aardappelen en knolselderij in gelijke stukken en kook ze in dezelfde pan in ruim water in ongeveer 20 min. gaar.
  3. Verwarm de oven voor tot 200 graden. Giet de aardappelen en knolselderij af en stamp met eventueel een klein scheutje plantaardige melk tot een grove puree. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Verwijder de kaneelstokjes uit de rode kool. Schep de rodekool in de ovenschaal. Verdeel de puree erover. Rooster de boterhammen in een broodrooster en maal deze met de walnoten en een scheutje olijfolie in een keukenmachine fijn. Strooi dit mengsel over de ovenschotel.
  5. Bak de rodekoolschotel in de voorverwarmde oven in 25 min. goudbruin.